Pilaf ai funghi

Preparazione

350 g di riso
7 dl di brodo
400 g di porcini surgelati
una cipolla
60g di prosciutto crudo
60 g di gherigli di noci
una bustina di zafferano
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai di Marsala
10 g di margarina
4 cucchiai di olio
sale,
pepe.

1) Tritate finemente la cipolla sbucciata e soffriggetene metà in una teglia con 2 cucchiai di olio. Quando sarà d o r a ta unite il riso, lasciatelo leggermente tostare, cospargetelo con lo zafferano, versate il brodo bollente, coprite e mettete in forno già caldo a 200° per 2 0 minuti. Fate scongelare i funghi a temperatura ambiente, poi affettateli.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e fatevi appassire la cipolla rimasta tritata insieme con l’aglio e il prezzemolo mondati. Aggiungete al soffritto i funghi, le noci spezzettate e il prosciutto a dadini. Fate insaporire, bagnate con il Marsala, salate e cuocete finché il liquido si sarà asciugato. Condite il riso ormai cotto con la margarina, mescolatevi il sugo di funghi e servite. 610 calorie/porzione