Piccoli filetti di orata con verdure al cartoccio

200 g di carote -
150 g di taccole -
2 cipollotti -
2 filetti di orata da 200 g l'uno -
4 rametti di timo fresco -
olio extravergine d'oliva -
sale

1) Scottate le taccole per 3 minuti in acqua bollente, poi raffreddatele sotto l'acqua fredda. Pulite le carote, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e dividetele a metà. Scottatele per 10 minuti in acqua bollente appena salata e raffreddatele. Scottate per 5 minuti i cipollotti privati della parte verde e raffreddateli.
2) Adagiate i filetti di orata su 2 strisce di carta da forno lunghe il doppio dei pesci. Coprite con le verdure preparate, distribuitevi sopra il timo, irrorate con un filo d'olio e salate. Richiudete a cartoccio le 2 strisce di carta da forno e sigillatele ripiegando i bordi. Passate in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa.

Il vino giusto La cottura delicata e la levità dei sapori evocano un bianco altrettanto leggiadro, come il Gavi di Gavi.