Biscotti a “esse” con farina gialla

Mettete 250 g di burro molto morbido in una ciotola, aggiungete 140 g di zucchero a velo, la scorza di 1 limone non trattato ben lavato, asciugata e grattugiata e un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi incorporate 1 uovo intero e 1 tuorlo e lavorate gli ingredienti con una spatola per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Mescolate 250 g di farina di grano tenero e 120 g di farina gialla tipo fioretto e uniteli al composto preparato, passandoli attraverso un setaccio in modo da non formare grumi. Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere montata con bocchetta grossa a stella, spremetela sulla placca rivestita con carta da forno, formando tante piccole “esse” tenendole ben distanziate tra loro. Con questi ingredienti dovreste ottenere all’incirca 20 biscotti a “esse”.

Mettete la placca, coperta con pellicola, in frigo per almeno 30 minuti, in modo da far riposare l’impasto. Quindi cuocete i biscotti a “esse” in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti. Toglieteli e fateli raffreddare su una gratella prima di gustarli.