Ingredienti
Preparazione
2 petti di pollo medi
gr. 50 di burro
2-3 cipollotti sottili
3-4 scalogni
2 pere
dl. 1,8 di sidro
un cucchiaino di miele
olio extravergine di oliva
sale
COME SI PREPARA
Mondate, sbucciate e private del torsolo le pere; quindi tagliatele a spicchi, mettetele in una
casseruola, unite il sidro e il miele e fatele cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti sino a che saranno morbide.
Scolatele e tenete da parte il liquido di cottura. Scaldate il burro. Tagliate i cipollotti a tocchetti, dividete in 2
i petti di pollo e fateli saltare assieme per una decina di minuti a fuoco dolce nel burro avendo cura di far dorare
bene i petti di pollo. Riprendete il sidro in cui avete cotto le pere e unitelo al pollo, salate, mescolate bene e fate
cuocere per altri 5 minuti, quindi togliete il pollo e mettetelo nei singoli piatti. Riprendete le pere cotte nel sidro
e appoggiatene 1-2 quarti su ogni pezzo di pollo. Fate restringere il fondo di cottura di almeno la metà, quindi
distribuitene una buona cucchiaiata su ogni porzione di pollo. Nel frattempo affettate finissimi gli scalogni e
friggeteli in poco olio finché sono dorati. Scolateli sopra la carta da cucina. Guarnite il pollo con gli scalogni e
servite subito.