Pesce e verdure al vapore

  • Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pesce e verdure al vapore

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    Preparazione

    2 o 3 filetti di trota salmonata (secondo la grandezza),
    5 carote,
    4 zucchine novelle,
    12 cavolini di Bruxelles,
    1 costa di sedano,
    1 cipolla,
    2 foglie di alloro,
    mezzo cucchiaio di bacche di pepe nero,
    1,5 dl di vino bianco,
    4 foglie di lattuga,
    2 rametti di timo,
    olio extravergine di oliva,
    sale.

    1 MONDATE e lavate una carota e la costa di sedano. Sbucciate la cipolla, lavatela e dividetela in quattro spicchi.
    Poi tagliate il sedano e la carota a tocchetti.
    2 VERSATE in una grossa padella 2 litri di acqua, le verdure appena
    preparate, l'alloro, il pepe e il vino bianco. Fate bollire il brodo aromatico per una decina di minuti.
    3 RASCHIATE
    le carote rimaste, eliminate la radice e le foglie esterne dei cavolini, dividete a metà quelli più grossi e incidete a
    croce la base degli altri. Tagliate le carote prima a metà e poi in due parti. Lavate le verdure e mettetele in un
    cestello.
    4 SISTEMATE il cestello dentro la padella: deve essere immerso nel brodo aromatico per almeno un
    centimetro. Copritelo e cuocete le verdure a fiamma bassa per 10 minuti. Il cestello deve restare immerso nel liquido
    perché non bruci.
    5 METTETE i filetti di trota sul piano di lavoro e, con una pinzetta, eliminate le lische. Spuntate
    e lavate le zucchine e tagliatele a fette dello spessore di 1 centimetro circa.
    6 TAGLIATE ogni filetto di trota, a
    seconda delle dimensioni, in tre o quattro tranci. Usate un coltello molto affilato per mantenere i filetti ben
    compatti senza sbriciolarli.
    7 DISPONETE le foglie di lattuga sul fondo di due cestelli di bambù, lasciando qualche
    spazio vuoto perché il vapore circoli. Posateci sopra i filetti senza accavallarli tra loro. La lattuga serve a non far
    attaccare il pesce al fondo del cestello.
    8 SISTEMATE il cestello delle verdure sopra quelli del pesce. Unite le
    zucchine alle verdure e mettete di nuovo tutto sul fuoco. Fate cuocere per altri 5 minuti. Servite il pesce e le
    verdure conditi con olio crudo e foglioline di timo.
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