Peperonata ai funghi

Preparazione

ingredienti
600 g di peperoni carnosi
500 g di funghi porcini
4 pomodori
1 melanzana
1 patata
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 dl di brodo di verdura
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
vini consigliati
Bianco di Custoza Superiore
Oltrepò Pavese Riesling (bianco)

Pulite i peperoni, tagliateli a falde, eliminate le costole bianche e i semi. Lavateli e tagliateli a pezzi. Immergete i pomodori
in acqua bollente per qualche istante, scolateli con una schiumarola, spellateli e tagliateli a tocchi eliminando i semi. Lavate la melanzana e riducetela a dadini senza privarla della buccia. Lavate la patata, pelatela e tagliatela a tocchi.
Fate scaldare in una casseruola 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla sbucciata e affettata a velo e lasciatela appassire mescolando. Unite i peperoni, la melanzana, i pomodori e la patata, mescolate, bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere a recipiente coperto per circa 40 minuti su fuoco basso. Se dovesse asciugare troppo bagnate con altro brodo bollente.
Nel frattempo, pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli con un telo umido fino a quando resterà
pulito, quindi affettateli. Scaldate in una padella antiaderente l’olio rimasto con lo spicchio d’aglio sbucciato, eliminatelo appena prende colore, aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato, uniteli alla peperonata, regolate di sale, profumate con il prezzemolo tritato, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Servite decorando con qualche foglia di prezzemolo.