Pennette alla calabrese con verdure piccanti

Preparazione

300 g di pennette
500 g di erbette
uno spicchio di aglio
4 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
250 g di patate
120 g di salame piccante a fettine
200 g di salsiccia piccante al peperoncino
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
paprica piccante

1) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadi regolari di circa 4 cm. Metteteli in una casseruola con abbondante acqua
fredda, portateli a ebollizione e fateli cuocere da questo momento per 6 minuti.
2) Salate, unite la pasta e cuocetela piuttosto al dente, aggiungendo a metà cottura anche le erbette, prima pulite, lavate e
tritate grossolanamente.
3) Nel frattempo fate dorare in una larga padella ben calda la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata, con 3 cucchiai di olio,
l’aglio schiacciato, i semi di finocchio, la salvia e il rosmarino. Bagnate il tutto con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta
e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Eliminate poi gli aromi.
4) Scolate la pasta con le verdure, conservando un’abbondante tazza dell’acqua di cottura, e versatela nella padella con la
salsiccia cotta.
5) Unite il salame, mezzo cucchiaino di paprica e un po’ di acqua di cottura e fate insaporire a fuoco medio, mescolando di tanto
in tanto: se il condimento dovesse asciugarsi troppo, bagnate ancora con un po’ di acqua calda della pasta. Completate infine
con l’olio rimasto, mescolate bene e servite.