Pennette al pesto di fave e pancetta croccante

Preparazione

280 g di pennette, un kg di fave fresche, 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di pancetta a fettine, sale e pepe.

Sgrana le fave, mentre la pasta cuoce, eliminando il baccello. Quelle piccole e tenere puoi usarle a crudo per guarnire (2 minuti). Scotta le fave più grandi nell’acqua bollente e scolale dopo 2 minuti, tuffandole subito in acqua fredda per fermare la cottura. Sbuccia le fave eliminando la cuticola e frullale nel mixer con l’olio, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe (2 minuti).
Dora la pancetta senza condimento. Scola la pasta, condiscila con il pesto di fave e aggiungi la pancetta croccante (1 minuto).