Penne noci e baccalà

Preparazione

– 400 g di penne
– 400 g di baccalà dissalato e preparato
– 1/2 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 4 filetti di acciuga sott’olio
– 100 g di gherigli di noce già pelati
– 1 fetta di pancarré
– 1 bicchiere di latte
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 peperoncino piccante
– sale

1) Tritate nel mixer la cipolla, la carota, il sedano, le acciughe e il peperoncino. Mettete il composto in una padella con 2 cucchiai di olio e rosolatelo per 15 minuti circa.
2) Spellate il baccalà, tagliatelo a pezzetti, facendo attenzione a eliminare le lische, e unitelo al soffritto. Cuocete per 10 minuti e salate.
3) Bagnate il pane nel latte, strizzatelo e sbriciolatelo. Con la mezzaluna tritate insieme le noci, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Amalgamate il trito al pane sbriciolato e all’olio rimasto, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e morbida. Al termine incorporate il baccalà.
4) Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato e servitele.

Pinot bianco Veneto