Penne di farro con verza e carote

Preparazione

1 Prepara le verdure. Pulisci la verza , lava le foglie, asciugale e tagliale a striscioline. Spella le carote, lavale,asciugale e riducile a listarelle sottili, tagliandole nel senso della lunghezza. Spunta, lava, asciuga e riduci a dadini la zucchina . Spella lo scalogno e tritalo finemente.

2 Cuoci il condimento. Scalda 2 cucchiai di olio in padella con l’aglio spellato. Aggiungi i semi di cumino e lasciali tostare per qualche istante, poi unisci lo scalogno e fai soffriggere. Versa verza, carote e zucchina nella padella, mescola, bagna con il vino bianco e lascialo evaporare.Regola di sale e pepe e cuoci per circa 5-6 minuti.

3 Completa e servi. Lessa la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolala e versala nella padella con le verdure. Amalgama bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno e fai saltare per qualche istante a fiamma vivace, per far insaporire la pasta. Togli dal fuoco, trasferisci la pasta in un piatto da portata, spolverizza con la scamorza affumicata, tagliata a lamelle sottili (o, se preferisci, con scaglie di parmigiano) e porta in tavola.