Penne alla salvia

Preparazione

300 g di pasta formato penne
2 cucchiai di mascarpone
4 cucchiai di panna
150 g di gorgonzola cremoso
grana grattugiato
Porto
un rametto di salvia
farina
olio per friggere
sale, pepe

1) Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena il liquido bolle salatelo e buttatevi le penne.
2) Mettete in una capace terrina resistente al calore il gorgonzola privato della crosta e tagliato a pezzetti; schiacciatelo
con una forchetta, appoggiate la terrina su un pentola con poca acqua in ebollizione e lavoratelo a crema con un
cucchiaio di legno. Aggiungete la panna, il mascarpone, una manciata di grana e mezzo bicchierino di Porto. Continuate
a lavorare il composto tenendolo sul bagnomaria e diluendolo, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua di cottura
della pasta. Salatelo, pepatelo.
3) Passate le foglie di salvia pulite in un velo di farina e fatele friggere in abbondante olio molto caldo fino a quando
saranno dorate e croccanti: occorreranno pochi istanti.
4) Scolate la pasta, trasferitela nella terrina con la crema di formaggio, mescolate bene e togliete il recipiente dal
bagnomaria. Insaporite con una macinata di pepe, unite le foglie di salvia sgocciolate dall’olio e servite subito.