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    7 minuti
  • Persone
    4

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Penette al pesto di fave e pancetta croccante

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    Preparazione

    280 g di pennette, un kg di fave fresche, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 80 g di pancetta a fettine, sale e pepe.

    Sgrana le fave, mentre la pasta cuoce, eliminando il baccello. Quelle piccole e tenere puoi usarle a crudo per guarnire (2 minuti). Scotta le fave più grandi nell'acqua bollente e scolale dopo 2 minuti, tuffandole subito in acqua fredda per fermare la cottura. Sbuccia le fave eliminando la cuticola e frullale nel mixer con l'olio, il parmigiano e un pizzico di sale e pepe (2 minuti).
    Dora la pancetta senza condimento. Scola la pasta, condiscila con il pesto di fave e aggiungi la pancetta croccante (1 minuto).
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