Preparazione
12 patate ovali tutte uguali
burro, grana grattugiato, sale.
Pelate le patate, lavatele e asciugatele.Con un coltello praticate in ogni patata, nel senso della larghezza, dei tagli distanti circa mezzo cm uno dall’altro, avendo cura di non arrivare fino in fondo alle patate, ma lasciando le «fette» attaccate alla base. Per rendere l’operazione più agevole mettete la patata sopra un cucchiaio: a ogni incisione il coltello, trattenuto dal bordo del cucchiaio, non potrà tagliare completamente la patata. Mettete le patate in una pirofila imburrata, cospargetele di sale e di fiocchetti di burro e cuocetele in forno caldo a 200°, per circa un’ora. Durante la cottura le patate affettate si apriranno «a ventaglio»: spennellatele per 2 o 3 volte con lì burro che sarà colato sul fondo della pirofila. 5 minuti prima del termine, spolverizzate le patate di grana e finite di cuocere.