Patate in umido con uova

Preparazione

patate piccole 600 g
triplo concentrato di pomodoro 1 tubetto da 185 g
porro 1 piccolo
brodo vegetale 2,5 dl
uova 4
timo 2 rametti
olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele in 6 spicchi e trasferitele in una casseruola con acqua fredda. Cuocetele per 5 minuti a partire dall’inizio dell’ebollizione, quindi scolatele.
2) Nel frattempo, pulite il porro eliminando le radichette e la parte verde e riducete il resto a rondelle. Stufatele dolcemente in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, unite le patate e il concentrato stemperato nel brodo, salate, unite la metà delle foglioline di timo tritate e proseguite la cottura a pentola parzialmente coperta per 15 minuti.
3) Suddividete le patate e il sugo in 4 pirofiline da porzione. Aiutandovi con un cucchiaio, formate una fossetta al centro, scostando le patate, sgusciatevi dentro 1 uovo per ciascuna pirofila, salate solo l’albume e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando l’albume è cotto. Sfornate, cospargete con le foglioline di timo rimaste e servite subito.