Pasticcio di pasta con ragù di verdure

Pulisci le verdure. Metti a bagno 20 g di funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Pulisci 1 porro, eliminando anche la parte verde; pulisci 3 zucchine e 200 g di polpa di zucca, sbuccia 1 patata e lavala. Riduci tutte le verdure a dadini di circa 1/2 cm, tenendole separate. Sciogli 20 g di burro in una padella, unisci le patate e cuocile coperte per 10 minuti, regola di sale e scolale con un mestolo forato. Trasferisci nel fondo di cottura rimasto la zucca e i funghi secchi strizzati e tritati; regola di sale, versa un mestolo di acqua calda e cuoci, coperto, per circa 20 minuti. Sgocciola funghi e zucca e metti nella stessa padella le zucchine. Cuocile per 4-5 minuti, unisci le altre verdure cotte e le erbe tritate e mescola.

Taglia la pasta. Impila 3-4 sfoglie di 250 g di pasta fresca per lasagne alla volta e, con un coltello affilato, tagliale prima a strisce di circa 2 cm di larghezza e poi a quadretti. Ripeti l’operazione tagliando tutta la pasta e cuocila in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolala, intiepidiscila sotto acqua fredda corrente e condiscila con 20 g di burro, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato e 1,5 dl di panna fresca.

Monta gli albumi. Separa 3 tuorli dai 3 albumi, mescola i primi con la pasta condita, poi aggiungi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburra una pirofila ovale di 24 cm di lunghezza, versa sul fondo uno strato di pasta, poi uno di ragù di verdure e ripeti gli stessi strati, terminando con la pasta. 

Cuoci il pasticcio di pasta con ragù di verdure in forno già caldo a 200° C per circa 35 minuti quindi servilo in tavola ancora ben caldo.