Pasta rasa emiliana

Preparazione

150 g di parmigiano grattugiato
150 g di pangrattato
50 g di farina
3 uova
noce moscata
1,5 l di brodo
sale

1) Sbattete leggermente le uova con una frusta in una terrina; unite a pioggia il parmigiano, il pangrattato e la farina,
salate, profumate con un pizzico di noce moscata e lavorate gli ingredienti sino a ottenere un impasto molto duro.
Lasciatelo riposare per 30 minuti e, poi, grattugiate l’impasto, facendolo cadere su un canovaccio.
2) Portate il brodo a
ebollizione e versate a pioggia la pasta rasa facendola cuocere per pochi secondi. Versate la minestra in una zuppiera
e portate subito in tavola. A piacere, servite a parte altro parmigiano.