Pasta per la pizza

  • 03 12 2014

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    Preparazione

    1) Impastate un kg di farina con 15 g di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida.
    2) Aggiungete altra acqua salata (25 g di sale per ogni mezzo litro), quanto basta per ottenere una pasta morbida
    e impastate.
    3) Incidete la pasta e lasciatela lievitare, coperta, per circa 20′ (temperatura 18-20°).
    4) Dividetela in 6-8 pezzi con una spatola.
    5) Lavorate ogni pezzo facendolo scorrere e rigirandolo velocemente tra le mani.
    6) Alla fine “stringete” la pallina ottenuta su se stessa richiudendola bene sotto.
    7) Appoggiate le palline su un vassoio e copritele con un telo umido e con pellicola.
    8) Lasciatele lievitare tra i 24 e i 27° per 3-4 ore, finché saranno triplicate di volume.

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