• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Pasta integrale con pesto di lattuga

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    Pasta integrale con pesto di lattuga

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    Preparazione

    320 di fusilli integrali biologici
    una lattuga
    40 g di pinoli
    un mazzetto di basilico
    50 g di ricotta
    40 g di grana grattugiato
    200 g di polpa di zucca
    un cucchiaio di germogli di crescione o di senape
    5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale

    1) Tagliate a dadini la polpa di zucca, mettetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e fatela saltare a fuoco vivo fino a quando è dorata ma ancora croccante. Salatela e tenetela da parte.
    2) Pulite la lattuga, eliminate le foglie esterne e il torsolo, tagliatela a tocchetti e lavatela; scottatela per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatela con un mestolo forato, passatela sotto l’acqua molto fredda per fermare la cottura, scolatela di nuovo e mettetela nel frullatore con i pinoli, la ricotta, il grana, le foglie di basilico lavate e asciugate, l’olio rimasto e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
    3) Cuocete la pasta al dente in acqua salata, conditela con il pesto di lattuga, mettetela in 4 piatti, cospargetela con i dadini di zucca, completate con i germogli e servite.