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Pasta integrale con pesto di lattuga
Ingredienti
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40 grpinoli
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50 grricotta
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q.b.sale
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1 cucchiaiocrescione germogli
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200 grzucca
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1lattuga
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 mazzettobasilico
Preparazione
320 di fusilli integrali biologiciuna lattuga
40 g di pinoli
un mazzetto di basilico
50 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
200 g di polpa di zucca
un cucchiaio di germogli di crescione o di senape
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
1) Tagliate a dadini la polpa di zucca, mettetela in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e fatela saltare a fuoco vivo fino a quando è dorata ma ancora croccante. Salatela e tenetela da parte.
2) Pulite la lattuga, eliminate le foglie esterne e il torsolo, tagliatela a tocchetti e lavatela; scottatela per pochi secondi in acqua bollente salata, scolatela con un mestolo forato, passatela sotto l'acqua molto fredda per fermare la cottura, scolatela di nuovo e mettetela nel frullatore con i pinoli, la ricotta, il grana, le foglie di basilico lavate e asciugate, l'olio rimasto e un pizzico di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
3) Cuocete la pasta al dente in acqua salata, conditela con il pesto di lattuga, mettetela in 4 piatti, cospargetela con i dadini di zucca, completate con i germogli e servite.
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