Pasta cresciuta alla ricotta

Preparazione

1) Per preparare la pasta cresciuta alla ricotta, mescola la farina con il lievito di birra, sciolto in mezzo decilitro di acqua tiepida e un pizzico di sale.

2) Unisci le patate lessate ridotte in puré (tiepide), aggiungi tanta acqua tiepida quanta é necessaria per ottenere un composto piuttosto molle e lascialo lievitare per due ore.

3) Taglia a cubetti la ricotta fresca, poi preleva un pezzo di impasto e racchiudi dentro un pezzetto di ricotta e mezza foglia di salvia. Procedi così fino a terminare gli ingredienti. Friggi i bocconcini in olio bollente, sala e servi.

La pasta cresciuta è una pastella che si usa a Napoli per i fritti, un tempo queste palline fritte si preparavano e si vendevano agli angoli delle strade. La pasta cresciuta alla ricotta è quindi una ricetta di questo cibo di strada, deliziosa e irresistibile.