Pasta con sugo di scorfano

Preparazione

Pasta con sugo di scorfano

1) Per prima cosa fai appassire uno scalogno in due cucchiai di olio extravergine d’oliva, unisci 250 ml di passata di pomodoro, qualche falda di peperone grigliato e abbondante finocchietto tritato e cuoci a fuoco basso per venti minuti.

2) Rosola a parte uno spicchio d’aglio e 300 grammi di filetti di scorfano con un cucchiaio d’olio, aggiungili nella padella del sugo,
regola di sale e cuoci ancora per cinque minuti.

3) Lessa 320 grammi di spaghetti alla chitarra e condiscili con il sugo preparato.

Pasta con sugo di scorfano

Lo scorfano è un pesce spesso sottovalutato, utilizzato specialmente per la preparazione di brodetti. La sua carne compatta e saprita si presta anche alla preparazione di deliziosi sughi con cui accompagnare la pasta, come proposto in questa richetta.