Pasta con salsa di rucola e pinoli

Preparazione

320 g di mezze penne
100 g di scamorza affumicata
un mazzetto di rucola
30 g di pinoli
30 g di parmigiano grattugiato
mezzo limone
4 fette di prosciutto crudo magro
olio extravergine di oliva
sale

1) Mondate la rucola tagliatela grossolanamente, lavatela e asciugatela; riunitela nel mixer con una presa di sale, il succo del
mezzo limone, il parmigiano, i pinoli e un dl di olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
2) Eliminate la buccia della scamorza e riducetela a dadini; disponete le fette di prosciutto su una teglia rivestita con carta da
forno, spennellatele con un filo di olio e tostatele sotto il grill fino a che risultano abbrustolite. Lasciatele raffreddare e
sbriciolatele.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mescolatela con la crema di rucola e suddividetela
nei piatti; cospargetela con la scamorza a dadini e il prosciutto tostato, mescolate ancora e servite subito.