Pasta con pancetta ed erbette

Preparazione

320 g di sedanini
150 g di pancetta affumicata in una sola fetta
650 g di erbette
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
un limone non trattato
un cucchiaino di paprica
mezzo dl di brandy
60 g di noci tritate
40 g di grana a scaglie
sale
pepe

1) Tagliate a fettine sottili la buccia del
limone, lavate e tritate le erbette; tagliate la pancetta a fettine e rosolatele in padella. Bagnate con il brandy e
fatelo evaporare. Togliete la pancetta e, nella stessa padella, fate dorare con l’olio gli spicchi di aglio
schiacciati. Unite la paprica, metà della buccia di limone e lasciate insaporire.
2) Intanto cuocete la pasta al
dente in acqua salata, unendo le erbette a metà cottura, scolate e versate nella padella con l’aglio e la paprica.
Aggiungete la pancetta e fate saltare per 3 minuti a fuoco vivace. Completate con le noci, il grana, la buccia di
limone rimasta e una macinata di pepe. Mescolate bene e servite.