Ingredienti

Preparazione

– Lasciate a bagno 200 g di ceci secchi in una capiente ciotola con acqua per almeno 12 ore, scolateli e sciacquateli, quindi lessateli in una capace pentola per 2 ore con 2,5 l di acqua inizialmente fredda. Salate solo a fine cottura e, con il mixer a immersione, frullatene una piccola parte.
– Nel frattempo pulite e tritate finemente 1 cipolla grande, 2 carote, 2 gambi di sedano,1/2 peperoncino piccante, 40 g di pancetta tesa e fate soffriggere tutto in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
– Mondate 150 g di cavolo nero toscano, eliminate il torsolo, staccate le foglie, lavatele e tagliatele grossolanamente a pezzetti. Unitele ai ceci aggiungendo anche il soffritto preparato. Mescolate per fare insaporire bene il tutto e continuate la cottura ancora per 30 minuti.
– Aggiungete 200 g di pasta di piccolo formato e lessatela al dente, al termine se necessario aggiustate di sale.
– Versate la minestra nelle scodelle, condite con un filo di olio extravergine di oliva crudo e servite.