Pasta alla pugliese

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    Pasta alla pugliese

    1) Per cominciare lessa i broccoletti, o il cavolfiore, in acqua bollente salata. Scolali al dente. In una ciotola, prima sfregata di aglio, metti due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, il peperoncino rosso a pezzetti, i filetti di acciuga dissalati, diliscati e ben tritati. Lascia riposare per mezz'ora.

    2) Fai rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai d'olio, e faci insaporire la verdura. Scola la pasta al dente, rovesciala nella padella della verdura e rigirala per due minuti. Trasferiscila in una terrina e condiscila con la salsa all'acciuga a cui avrai tolto aglio e peperoncino. Aggiungi pepe a piacere, mescola delicatamente e servi.

    Pasta alla pugliese

    Questo primo piatto tipico della tradizione pugliese sposa alla perfezione il gusto deciso delle acciughe con quello dei broccoletti, in una pietanza tutta mediterranea. Per il formato di pasta da scegliere, prova le orecchiette, che, grazie alla loro forma, raccolgono il sugo.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata