• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Passatelli al nero con ragù di seppioline

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    Preparazione

    240 g di pangrattato,
    165 g di parmigiano reggiano grattugiato al momento,
    2 uova,
    1 vescichetta di nero di seppia,
    1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone,
    cannella in polvere,
    2 l di brodo di pesce.
    Per il ragù:
    500 g di seppioline pulite,
    300 g di pomodorini San Marzano,
    1 spicchio di aglio fresco,
    basilico,
    prezzemolo,
    2 scorzette di limone,
    olio extravergine di oliva,
    sale, pepe.

    Sciacqua le seppioline, asciugale e saltale in padella con 3 cucchiaiate di olio, l’aglio schiacciato (che poi andrà eliminato), il
    trito di prezzemolo e le scorzette spezzettate. Aggiungi i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, regola il sugo di sale, di pepe e cuoci per 15 minuti a fuoco medio.
    Scalda il brodo caldo sul fuoco. In una ciotola capiente sbatti le uova con il nero di seppia, incorpora il pangrattato, il formaggio, la scorza di limone e un pizzico di cannella. Passa il composto con lo schiacciapatate a fori grossi e fallo cadere nel brodo bollente.
    Scola i passatelli con la schiumarola non appena riaffiorano dal brodo, distribuiscili nei piatti con il sughetto di seppioline, aggiungi una spolverizzata di erbe fresche e servi.

    Riproduzione riservata