Pappardelle con fave e ricotta

Preparazione

400 g di pappardelle
1,5 kg di fave fresche
200 g di ricotta light
cannella in polvere
5 foglie di menta
la scorza di 1/2 limone non trattato
olio extravergine di oliva
brodo vegetale (anche di dado)
sale e pepe

1) Prepara le fave. Sgrana le fave e scottale in acqua bollente per 2 minuti. Scolale e passale sotto acqua fredda corrente. Privale della pellicina che le ricopre, passandole, una a una, fra pollice e indice.
2) Fai il sugo. Rosola la metà delle fave in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, aggiungi 1 mestolo di brodo caldo, regola di sale e pepe e cuoci con il coperchio per 10-12 minuti. Falle raffreddare e passale al mixer con la ricotta, la menta,
un pizzico di cannella, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
3) Completa e servi. Lava il limone e taglia la scorza a listarelle sottili. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Versa le fave rimaste nell’acqua bollente e cuocile per 2 minuti. Aggiungi la scorza di limone e, subito dopo, le pappardelle e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Scola il tutto, tenendo da parte 1 mestolino dell’acqua di cottura. Trasferiscilo nella padella e unisci la crema di fave. Lascia insaporire per qualche istante, unendo poca acqua di cottura alla volta, e servi.