Papazoi – Zuppa di fagioli, orzo e granoturco

Preparazione

1 Mettete i fagioli in una ciotola, copriteli di acqua e lasciateli in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scartate quelli che galleggiano e risciacquate i restanti in un colino sotto l’acqua corrente. Tritate grossolanamente il lardo e sbucciate lo spicchio d’aglio.

2 Mettete i fagioli e i chicchi di granturco in una casseruola, copriteli con 2 l di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

3 Insaporite con una presa di sale, unite l’orzo e mescolate bene. Fate sciogliere in una pentolina il lardo, aggiungete l’aglio e lasciate soffriggere fino a quando il lardo si sarà sciolto. Eliminate l’aglio, unite il soffritto alla zuppa, mescolate e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

4 A cottura ultimata regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e servite subito in tavola.