Panzerotti: la pasta per le crespelle

Preparazione

6 uova intere
mezzo litro di latte
70 g circa di burro
250 g di farina bianca
noce moscata
sale, pepe

1) Fate fondere 50 g di burro e lasciatelo intiepidire. Versate metà del latte in una terrina, aggiungete, uno alla volta, le
uova e mescolate con una frusta.
2) Incorporate a poco a poco la farina e il resto del latte; salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata.
3) Mescolate con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi di farina: alla fine dovrete ottenere una pastella liscia e
piuttosto fluida.
4) Imburrate il fondo di una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, mettetela al fuoco e, quando sarà ben calda,
versatevi un mestolino di pastella.
5) Sollevate la padella e ruotatela in modo che la pastella scorra e si distribuisca sul fondo in uno strato sottile; rimettetela
su fuoco basso per pochi istanti. Quando la crespella si sarà rappresa da un lato giratela con l’aiuto di una larga spatola
e fatela rapprendere anche dall’altra parte. Imburrate ancora la padella e, procedendo allo stesso modo, cuocete le altre
crespelle.