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Panzerotti: la pasta per le crespelle

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    Preparazione

    6 uova intere
    mezzo litro di latte
    70 g circa di burro
    250 g di farina bianca
    noce moscata
    sale, pepe

    1) Fate fondere 50 g di burro e lasciatelo intiepidire. Versate metà del latte in una terrina, aggiungete, uno alla volta, le
    uova e mescolate con una frusta.
    2) Incorporate a poco a poco la farina e il resto del latte; salate, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata.
    3) Mescolate con una frusta per sciogliere gli eventuali grumi di farina: alla fine dovrete ottenere una pastella liscia e
    piuttosto fluida.
    4) Imburrate il fondo di una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, mettetela al fuoco e, quando sarà ben calda,
    versatevi un mestolino di pastella.
    5) Sollevate la padella e ruotatela in modo che la pastella scorra e si distribuisca sul fondo in uno strato sottile; rimettetela
    su fuoco basso per pochi istanti. Quando la crespella si sarà rappresa da un lato giratela con l’aiuto di una larga spatola
    e fatela rapprendere anche dall’altra parte. Imburrate ancora la padella e, procedendo allo stesso modo, cuocete le altre
    crespelle.