Panada ( Zuppa di pane )

Preparazione

ingredienti
300 g di fette di pane casereccio raffermo
1,2 l di brodo di carne (vedi ricetta ‘Brodo di carne’)
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 foglioline di salvia
40 g di formaggio parmigiano stravecchio
vini consigliati
Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda (bianco)
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)

Tagliate a pezzetti le fette di pane. Portate a bollore il brodo, unite il pane e lasciate sobbollire per 20 minuti, avendo l’accortezza di mescolare spesso.
Aggiungete il burro a pezzetti, l’olio e cuocete altri 10 minuti. Tritate molto finemente la salvia e miscelatela con il parmigiano grattugiato al momento.
Servite la panada cosparsa abbondantemente con il parmigiano alla salvia.