Pan de frizze salato – Pane con ciccioli, pancetta affumicata e salvia

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Pan de frizze salato – Pane con ciccioli, pancetta affumicata e salvia


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    ingredienti
    400 g di farina bianca
    50 g di ciccioli
    100 g di pancetta affumicata
    3 foglie di salvia
    3 uova
    salumi e formaggi (facoltativo)
    sale
    vini consigliati
    Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla (bianco)
    Nuragus di Cagliari (bianco)

    Fate ammorbidire i ciccioli mettendoli in un padellino su fiamma bassa per 10 minuti senza farli friggere, poi tagliateli a pezzetti. Riducete a bastoncini sottili la pancetta affumicata e tritate finemente la salvia lavata e asciugata.
    Setacciate la farina sul piano di lavoro, fate la fontana, sgusciatevi le uova, unite un pizzico di sale e incominciate a incorporare la farina sbattendo con una forchetta, poi impastate a piene mani lavorando energicamente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Aggiungete all'impasto la pancetta, i ciccioli e la salvia; lavorate ancora per 10 minuti.
    Formate una palla, ponetela su una placca rivestita di carta da forno, appiattite leggermente la pasta con una mano e con un coltello appuntito incidete la superficie formando dei taglietti.
    Cuocete il pane per circa 1 ora in forno a 180 °C, finché la superficie si sfoglierà. Servitelo in accompagnamento a salumi e formaggi a piacere.




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