Ovoline al tonno e acciuga

Preparazione

1) Preparate una salsa frullando la passata con l’aglio, un pizzico di sale e di peperoncino e mezzo cucchiaio di aceto.

2) Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, con lo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una terrina. Unite il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga a pezzettini, un pizzico di sale e di pepe e l’origano. Aggiungete i tuorli e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli a poco a poco al composto.

3) Scaldate l’olio in una larga padella; prelevate il composto con un cucchiaio e, aiutandovi con un altro cucchiaio, dategli una forma ovale e friggetelo 2 minuti per parte. Scolate le frittelle e servitele con la salsa.