Orecchiette con la catalogna

Preparazione

300 g di orecchiette secche,
1 cespo di catalogna,
6 filetti di acciuga sott’olio,
4 patate novelle,
1 spicchio d’aglio,
venti olive nere,
olio extravergine di oliva,
sale

SBUCCIA le patate, lavale, tagliale a
fette dello spessore di circa mezzo centimetro, mettile in una pentola con abbondante acqua fredda e, quando inizia a
bollire, aggiungi una presa di sale e le orecchiette.
LAVA la catalogna, elimina le foglie più esterne e la parte
terminale, taglia la rimanente insalata a tocchetti, lavala e, quando mancano cinque minuti al termine della cottura
della pasta, aggiungila nell’acqua in ebollizione.
SCALDA quattro cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente,
aggiungi l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, lascialo soffriggere sulla fiamma bassa fino a che comincia a
dorare. Unisci le acciughe tagliate a pezzettini e, quando si sono sciolte, versa anche la pasta scolata con le patate
e la catalogna. Fai andare il tutto su fiamma media per qualche secondo, mescolando in modo che la pasta si insaporisca
bene, e servila subito ben calda.