Orecchiette con cavoli e salsicce

Preparazione

600 g di orecchiette fresche grandi
1,5 kg di cavolfiore
4 salsicce
50 g di lardo
2 spicchi di aglio
80 g di pecorino grattugiato
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

1) Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie estene più dure e tagliate a pezzetti quelle tenere interne, poi dividetelo a cimette,
lavatelo e lessatelo in abbondante acqua salata. Scolatelo e tenetelo in caldo, versate nella stessa acqua le orecchiette e fatele
cuocere al dente.
2) Tagliate a tocchetti il lardo e mettetelo a soffriggere in una padella. Quando sarà sciolto, aggiungete gli spicchi di aglio
schiacciati e lasciateli soffriggere per qualche minuto, poi eliminateli. Togliete la pelle alle salsicce, sbriciolatele, poi mettetele
nella padella, unite il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando.
3) Scolate le orecchiette e versatele in una padella con il cavolfiore, unite mezzo mestolino di acqua di cottura, mescolate,
aggiungete il pecorino e padellate per mezzo minuto, poi servite ben caldo.