Orecchiette con avocado e salmone affumicato

Preparazione

1) Lessate 300 g di orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e fatele raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremete 1 arancia, o in mancanza 1 limone, filtratene il succo ed emulsionatelo con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 di aceto balsamico, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condite le orecchiette in una ciotola grande.

2) Tagliate 1 melone a metà, eliminate i semi e i filamenti, privatelo della scorza e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate 1 avocado, privatelo del nocciolo e riducetelo a cubetti.

3) Aggiungete il melone e l’avocado alla pasta e mescolate. Dividete l’insalata di pasta nei piatti e completate con 200 g di salmone affumicato tagliato a striscioline.