Orata al limone verde e coriandolo

Pulite l’orata, evisceratela, sciacquatela e asciugatela. Incidete i fianchi con 3 tagli per parte. Grattugiate la scorza di 2 limoni e spremetene il succo con quello di un terzo limone. Unite il succo alla scorza, diluite con 3 cucchiai d’olio, salate, pepate e aggiungete lo zucchero.

Disponete l’orata in una teglia e irroratela con la marinata. Affettate i limoni rimasti e distribuiteli sul pesce. Cospargetelo con i semi di coriandolo e fate riposare al fresco un’ora, girandolo ogni tanto.

Cuocete l’orata in forno già caldo a 180° per 40 minuti, irrorandola di tanto in tanto con i succhi di cottura.

Servite l’orata al limone verde e coriandolo a tavola accompagnandola con il vino giusto. L’equilibrio tra acidità e morbidezza del bianco Arneis del Roero gratifica l’armonia tra pesce e limone.