Omelette ai pomodori secchi

Preparazione

8 uova
una mozzarella
6 pomodori secchi sott’olio
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, maggiorana)
olio, sale, pepe

1) Tagliate la mozzarella, a cubetti e mettetela in una ciotola a perdere il siero. Tritate grossolanamente i pomodori con l’aglio
sbucciato e metà delle erbe aromatiche. Unite tutto alla mozzarella e mescolate.
2) Sbattete 2 uova per volta con sale, pepe e un po’ delle erbe rimaste tritate; ungete di olio un padellino antiaderente di 12 cm,
versatevi il composto e cuocete la frittata facendola dorare da un lato. Quando in superficie il composto sarà morbido ma non
liquido, fate scivolare l’omelette su un piatto e preparate le altre 3.
3) Distribuite su metà di ciascuna omelette la mozzarella e ripiegate sopra la metà libera. Mettete tutte le omelette in una pirofila
e passatele sotto il grill del forno per 2 minuti.