Olivette di Sant’agata

Preparazione

250 g di mandorle pelate
rum
zucchero semolato
una fialetta (10 cc) di colorante verde per dolci

1) Pestate le mandorle in un mortaio insieme con 125 g di zucchero o, se preferite, tritatele nel mixer. Sciogliete in un pentolino 125 g di zucchero con 4-5 cucchiai di acqua su fuoco basso, mescolando fino a quando avrete ottenuto uno sciroppo filante e limpido.
2) Togliete lo sciroppo dal fuoco, unite il pesto di mandorle preparato, un goccio di rum e il colorante verde e mescolate con cura finché il composto diventa omogeneo.
3) Con la pasta di mandorle ottenuta formate tante olivette, passandole tra le mani inumidite (se si asciugano troppo, inumiditele ulteriormente con poca acqua). Fatele rotolare nello zucchero e lasciatele riposare finché si saranno rassodate bene.