• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    10
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Oca arrosto con salsa di mele

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    Preparazione

    una piccola oca di circa 3 kg
    12 piccole mele golden
    un grosso ciuffo di salvia
    rosmarino
    mezzo bicchiere di vino
    un bicchierino di cognac
    50 g di panna acida
    una noce di burro
    sale, pepe

    1) Fiammeggiate l’oca per eliminare gli eventuali residui di peluria, lavatela accuratamente e asciugatela. Cospargete
    il volatile di sale e pepe sia all’interno sia all’esterno, poi introducete nell’oca 2 mele sbucciate e tagliate
    grossolanamente a tocchetti, un paio di foglie di salvia lavate e 2-3 ciuffetti di rosmarino. Chiudete l’apertura sotto
    la coda con un paio di stecchini di legno e sistemate l’oca in una teglia che la possa contenere in misura.
    2) Spennellate l’oca con il cognac, aggiungete il vino e passatela nel forno già caldo a 190° per un’ora, bagnandola di
    tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Quindi sistemate intorno all’oca le mele rimaste, lasciate intere, e cuocete
    ancora per un’ora.
    3) Togliete l’oca dal forno, prelevate il ripieno e passatelo al mixer; mettetelo in una casseruola con una noce di
    burro e con un cucchiaino di zucchero e fatelo restringere. Tagliate l’oca a pezzi e affettate il petto. Servite a
    ciascun commensale la carne con la salsa a cui avrete aggiunto la panna acida con una mela intera.

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