Oca arrosto con salsa di mele

Preparazione

una piccola oca di circa 3 kg
12 piccole mele golden
un grosso ciuffo di salvia
rosmarino
mezzo bicchiere di vino
un bicchierino di cognac
50 g di panna acida
una noce di burro
sale, pepe

1) Fiammeggiate l’oca per eliminare gli eventuali residui di peluria, lavatela accuratamente e asciugatela. Cospargete
il volatile di sale e pepe sia all’interno sia all’esterno, poi introducete nell’oca 2 mele sbucciate e tagliate
grossolanamente a tocchetti, un paio di foglie di salvia lavate e 2-3 ciuffetti di rosmarino. Chiudete l’apertura sotto
la coda con un paio di stecchini di legno e sistemate l’oca in una teglia che la possa contenere in misura.
2) Spennellate l’oca con il cognac, aggiungete il vino e passatela nel forno già caldo a 190° per un’ora, bagnandola di
tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Quindi sistemate intorno all’oca le mele rimaste, lasciate intere, e cuocete
ancora per un’ora.
3) Togliete l’oca dal forno, prelevate il ripieno e passatelo al mixer; mettetelo in una casseruola con una noce di
burro e con un cucchiaino di zucchero e fatelo restringere. Tagliate l’oca a pezzi e affettate il petto. Servite a
ciascun commensale la carne con la salsa a cui avrete aggiunto la panna acida con una mela intera.