Mousse di yogurt al caffè con caramello al sesamo

Preparazione

1) Metti a bagno la gelatina in acqua fredda; in una ciotola mescola lo yogurt col miele. Scalda il caffè, senza che bolla. Unisci la gelatina scolata e strizzata e falla sciogliere.

2) Aggiungi il caffè con la gelatina alla crema di yogurt e mescola bene, incorpora gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, dividi la mousse in 4 bicchieri, poni nel freezer 10 minuti, poi trasferisci in frigorifero.

3) Servi dopo avere tostato i semi di sesamo in un tegame antiaderente e senza alcun condimento. Con lo zucchero e 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio prepara un caramello chiaro, unisci i semi di sesamo e la polvere di caffè, mescola bene e quindi versa il caramello su della carta da forno e crea delle sottili sfogliette, falle indurire poi staccale delicatamente dalla carta.

4) Porta subito in tavola la mousse al caffè con le sfogliette di caramello che hai fatto.