Mousse di ricotta ai lamponi

Preparazione

1) Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto cremoso, unite la buccia grattugiata del limone e mescolate. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e, con l’apparecchio in movimento, unite a filo 2 cucchiai di miele; continuate fino a ottenere un composto molto denso e lucido e poi amalgamatelo con delicatezza alla ricotta.

2) Suddividete la mousse in 4 stampini della capacità di 2 dl e riponeteli in freezer per 20 minuti. Frullate i 2 terzi
dei lamponi con il miele rimasto, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di acqua, passate la salsa attraverso un colino per eliminare i semi e suddividetela sul fondo di 4 piattini.

3) Sformate la mousse passando la lama di un coltello sotto il bordo dello stampo e disponetela al centro della salsa; decorate con i lamponi rimasti e servite subito.