Mousse di pere nel guscio

Sbucciate 400 g di pere, tagliatele a tocchetti e rosolatele in una padella con 20 g di burro, spolverizzatele con 1 cucchiaio di zucchero e fatele cuocere a fuoco vivace per 2 minuti. Distribuitele su un vassoio e fatele raffreddare.

Fate ammollare 10 g di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda, scolatela e fatela sciogliere in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua. Frullate le pere e unitevi la colla di pesce sciolta e 1 cucchiaio di grappa alle pere.

Montate 3 dl di panna da montare a neve ben ferma e incorporatela con delicatezza alle pere frullate, quindi trasferite il composto in un recipiente e mettete in frigo. Lasciate raffreddare per almeno 2 ore.  Riempite una siringa da pasticciere con la mousse e distribuitela in 8 pirottini di cioccolato fondente (diametro circa 4 cm).

Disponete due pirottini di cioccolato in ogni singolo piatto e guarnite con 1 grappolo di ribes rosso.