Mousse di melagrana

Preparazione

2 melagrane
400 g diricotta
50 g di zucchero
3 cucchiai di kirsch
un pizzico di vaniglina
2 albumi
12 foglioline di menta fresca (facoltative).

Sbucciate le melagrane e sgranatele, togliendo con attenzione la pellicina gialla. Raccogliete i chicchi in una ciotola e profumateli con il kirsch. Mettete nel mixer la ricotta, lo zucchero e un pizzico di vaniglina: frullate fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una grande ciotola e mescolatevi metà dei chicchi di melagrana. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli, poco alla volta, alla ricotta fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Distribuite la
mousse in una coppa di vetro, cospargete con i chicchi di melagrana tenuti da parte e decorate, a piacere, con le foglioline di menta lavate. Tenete in frigo fino al momento di portare in tavola.