Mousse all’ananas

Preparazione

4 cucchiai di zucchero
4 tuorli
un albume
una scatola di 220 g di ananas
250 g di panna da montare
mandorle tostate

COME SI PREPARA
1) In una ciotola montate a crema i tuorli insieme con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, unite 5 cucchiai di sciroppo di ananas e fate cuocere, sempre mescolando con un cucchiaio di legno su fuoco basso, per 10 minuti, senza portare a ebollizione.
2) Togliete dalfuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate la panna senza zuccherarla e in un’altra terrina montate l’ albume a neve fermissima. Dopodiché incorporate sia la panna sia l’albume alla crema preparata, fredda.
3) Tagliate le fette di ananas a dadini e mescolateli al composto. Suddividete la crema in 4 coppette e tenete in frigo per alcune ore.
4) Decorate ogni coppa con qualche lamella di mandorla tostata e servite. Potete utilizzare la mousse per fare un dolce a strati in uno stampo con del pan di Spagna spruzzato di rhum. Mettetelo in frigo per qualche ora e servitelo a fette.