Mousse al cocco

Preparazione

la polpa di una grossa noce di cocco
un bicchiere di latte
2 cucchiai di cocco secco grattugiato
250 g di zucchero di canna
6 fogli di colla di pesce di 5 g
4 frutti della passione
un bicchierino di rhum

COME SI PREPARA
Ammorbidite la colla di pesce in un bicchiere di acqua. Scaldate il latte su fuoco basso senza portarlo a ebollizione; spegnete, aggiungete il cocco secco e lasciate in infusione per qualche ora. Grattugiate e mescolate la polpa fresca del cocco con lo zucchero, aggiungete il latte al cocco filtrato, la colla di pesce strizzata, mescolate e versate inuno stampo inumidito. Livellate il composto con una spatola poi fate raffreddare in frigo per qualche ora. Tagliate a metà i frutti della passione, raccogliete la polpa con i semi in un setaccio dalla trama sottile, schiacciate con il dorso di un cucchiaio e raccoglietela in una ciotola; aggiungete il rhum, mescolate e servite con il budino sformato su un piatto da portata.