Mosa

Preparazione

450 g di farina di grano saraceno
50 g di farina
1,5 l di latte
100 g di burro
30 g di zucchero
1 kg di bacche di sambuco mature
sale

1 Preparate la gelatina di sambuco. Separate le bacche dai gambi e mettetele in un sacchetto di stoffa, chiudetelo e
schiacciate le bacche. Strizzate il sacchetto e versate il succo in una casseruolina, unite lo zucchero, mescolate fino
a quando sarà sciolto, poi fate bollire a fuoco bassissimo fino a ottenere uno sciroppo denso.
2 Setacciate insieme le
farine , ponete sul fuoco una padella di ferro con i bordi alti, ungetela con il burro, versatevi 3,5 dl di acqua, il
latte e portate a bollore con un pizzico di sale.
3 Aggiungete le farine facendole cadere da un setaccino e sbattendo con
una frusta. Proseguite l’operazione per 15 minuti, poi abbassate la fiamma, coprite, e fate cuocere la mosa, ancora per
20 minuti. Sciogliete il burro rimasto, fatelo spumeggiare e versatelo sulla mosa, che servirete accompagnata con la
gelatina di sambuco.