Mix con bresaola e verdure

Preparazione

300 g di porcini medi
200 g di bresaola tagliata molto fine
un cuore di sedano bianco
2 carote tenere
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
2-3 steli di erba cipollina
sale, pepe

1) Preparate la citronnette. Mettete l’olio in un vasetto con il succo di limone, l’erba cipollina tagliuzzata fine, un pizzico
di sale e una macinata abbondante di pepe; chiudete il vasetto e agitatelo ripetutamente per amalgamare l’emulsione,
poi riponetelo in frigo fino al momento dell’uso.
2) Pulite il sedano, privatelo dei filamenti e riducetelo a fiammifero; mettete i bastoncini ottenuti in una ciotola piena
d’acqua ghiacciata e lasciate riposare per mezz’ora almeno, in modo che si arriccino.
3) Raschiate le carote, lavatele e tagliatele a nastro con un pelapatate; mettete anche i nastri in acqua ghiacciata, così
poi saranno più croccanti.
4) Pulite i funghi e tagliateli a fette nel senso della lunghezza, il più sottile possibile; sistemateli con garbo nei piatti
singoli, unite la bresaola ridotta a striscioline e il sedano e le carote scolati e asciugati; agitate ancora il vasetto della
citronnette, versatela sull’insalata e servite subito. Se vi piace, potete arricchire la citronnette con le foglie più tenere
del sedano.