Misticanza con pinoli e uvetta

Preparazione

500 g di insalatine miste (lollo rossa, radicchio, lattughino, rucola ecc.)
2 cipollotti novelli
una mela verde Granny Smith
2 cucchiai di uvetta
un limone non trattato
2 cucchiai di pinoli tostati
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di aceto di mele
sale, pepe

1) Pulite le insalatine, lavatele e asciugatele. Lavate il limone e grattugiate la scorza. Mettete a bagno l’uvetta. Spellate i cipollotti, eliminate la parte dura dei gambi e tagliateli a rondelle fini.
2) Lavate la mela, tagliatela a cubetti, irrorateli con il succo del limone e mescolate. Disponete i cubetti in una ciotola con il cipollotto e unite le insalatine e l’uvetta strizzata.
3) Versate l’olio e l’aceto in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. Unite sale, pepe e la scorza di limone grattugiata. Chiudete con il tappo e scuotete bene. Aggiungete i pinoli alla misticanza, condite con la vinaigrette preparata e mescolate bene.