Mini quiche agli asparagi

1) Lavorate nel mixer la farina con 80 g di burro a pezzetti, qualche ciuffetto di rosmarino e un pizzico di sale e di pepe; unite anche un uovo e un cucchiaio di acqua e lavorate l'impasto ancora un poco. Trasferitelo sul piano di lavoro, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per 40 minuti circa.

2) Pulite gli asparagi privandoli della parte legnosa, tagliateli a pezzetti e cuoceteli in un tegame con lo scalogno tritato, 20 g di burro e un pizzico di sale. Frullateli e incorporatevi la robiola, un uovo, il grana e un poco di erba cipollina tagliuzzata.

3) Stendete la pasta e foderatevi 6 pirottini per tartellette; riempite le basi per un terzo con il composto di asparagi e cuocete in forno già caldo a 180° per 12 minuti circa. Versate in ogni base un albume di uovo di quaglia, cuocete ancora per 5 minuti, poi unite delicatamente anche i tuorli e passate in forno per altri 2 minuti. Pepate le quiche a piacere e completate con il burro rimasto a fiocchetti.