Mini pie di mele e lamponi

Preparazione

1) Riunite nel mixer 200 g di farina, metà dello zucchero, 100 g di burro tagliato a dadini e il lievito, quindi frullate il tutto fino a formare una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

2) Sbucciate una mela e riducetela a dadini, mescolatela con lo zucchero rimasto, la scorza del limone grattugiata e 200 g di lamponi. Dividete la pasta in 8 parti e stendetele fino a ottenere dei dischi alti 3 mm. Mettetene 4 in formine da tartelletta di 10 cm di diametro e incidete gli altri con uno stampino a stella.

3) Sbriciolate 4 biscotti secchi nelle formine, riempitele con la frutta, coprite con i dischi di pasta forati e sigillate i bordi. Reinpastate i ritagli, ricavatene delle stelline e decoratele. Infornatele a 180° per 25 minuti e spolverizzatele di zucchero a velo.

Questi simpatici dolcetti, simili a crostatine racchiudono al loro interno una crema golosa di frutta e la decorazione a stella li rende veramente irresistibili per i bambini. Le mini pie di mele e lamponi sono facili da preparare e cotte al forno, l’ideale per una sana colazione o una merenda.  Per accompagnare: frullate 4 dl di succo di pera con 200 g di fragole e il succo di un limone.