Minestra mimosa

Preparazione

2 uova sode
100 g di fagiolini verdi
un piccolo cespo di lattuga
brodo
burro
farina
formaggio grana
sale.

COME SI P R E P A R A
Mondate e lavate accuratamente le foglie di lattuga, poi passatele nel mixer. Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzetti di 2-3 cm e
lavateli. Cuoceteli in acqua bollente salata per 15 minuti, quindi scolateli e teneteli da parte. Sul fuoco in una casseruola con una noce di burro incorporate una cucchiaiata di farina e, poco alla volta, mezzo litro di brodo caldo. Unite quindi la lattuga tritata, i fagiolini e allungate la minestra ancora con mezzo litro di brodo. Regolate di sale e cuocete coperto a fiamma bassa per 15 minuti. Sgusciate le uova sode e separate gli albumi dai tuorli. Tritate gli albumi e buttateli nella minestra con 2 cucchiaiate di formaggio grana grattugiato qualche istante prima di spegnere la fiamma. Versate la minestra in una terrina e spargetevi sopra i tuorli di uovo sodo passati ad un setaccio a maglie larghe. Portate subito in tavola.